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燕窝这款明朝“网红舶来品”如何飞进寻常百姓家
2018-4-23 17:18:00
来源:中国钱柜娱乐网
作者: -
编辑:小碗
提及燕窝,大家脑海中第一反应一定是“滋补圣品”,是中国传统的名贵食物之一。但实际上,燕窝在中国的历史并没有很久,它最初是在明朝作为“舶来品”进入中国,为了满足上层阶级的“海外猎奇”。明代“带货男神”郑和下西洋引入燕窝究竟燕窝是如何漂洋过海来到中国的呢?这还要归功于明代下西洋的郑和。据史书记载,郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛的一个荒岛处,食物紧缺。无意间,船员发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝,采摘、洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员个个脸色红润,中气颇足。回国时,郑和特地带了一些燕窝献给明成祖。郑和到过的马来西亚、印尼、泰国等海岸,均是燕窝的产地,燕窝成为贡品后更是价值连城。如此看来,郑和可谓是明代当之无愧的带货男神,他将燕窝引入到中国,使得燕窝成了权贵阶级追捧的“网红”产品。从珍馐到良药燕窝的华丽变身虽然郑和是引入燕窝的中国第一人,但其实对燕窝最早的记载出自元代贾铭的《饮食须知》一书,言之“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”。从记载文字中我们也可以看出,燕窝最初也只是被当做一种味道甘美的珍馐佳肴来对待。我们现在已经知悉燕窝有养肺滋阴、益气补中的疗效,是“药食同源”的代表,那么中国古代又是何时才发现了燕窝这一“神奇”功效呢?提到这个,大众经常援引明代医药学家李时珍所著的《本草纲目》作为其出处,实则不然,清朝汪昂所著的《本草备要》:“燕窝甘淡平。大养肺阴、化痰止嗽。”书中首次明确指出了燕窝对于人体健康的益处,食用燕窝可以起到止咳化痰的作用。而最终确证燕窝由珍贵食物转为食疗珍品,是清代赵学敏编撰《本草纲目拾遗》(卷九·禽部·燕窝篇),其中详尽收录明末至清代关于燕窝的大量资料,可谓是集大成于一篇。自此,燕窝便成为历代皇帝餐桌上的美味佳肴,清朝康熙年间的烹饪著作《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。同样在康熙年间,有一位画家兼生物爱好者对燕窝很好奇,他亲手解剖燕窝观察其内部构造,最终根据自己的想象画出了金丝燕筑巢的情景:羽毛金黄、尾羽修长的燕子在地上筑窝,这就是清朝画师聂璜和他绘制的《海错图》。现在看来,《海错图》中对于燕窝的绘制是有一些错漏的。首先,金丝燕并没有金黄的羽毛和修长的尾羽,它只是一种身形娇小的黑色小燕子;其次,金丝燕的燕窝并不在地上,而是在高高的山洞壁上。这是因为金丝燕的足已经严重退化,不能站立只能攀握,燕窝仅仅是金丝燕用来繁殖的场所,它们除了繁殖时会呆在燕巢里,其余时间都是随处栖息。现代科技带来工艺升级燕窝走进千家万户到了近现代,燕窝已经位列中国四大传统名贵钱柜娱乐——燕、鲍、翅、参之首,被奉为食补极品和名贵药材。越来越多的人意识到,燕窝含有人体所需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、膳食纤维、多种微量元素及独特的表皮生长因子,有极佳的滋补养生作用。随着现代科技的不断进步,燕窝的加工工艺又有什么变化升级呢?众所周知,金丝燕喉部有着很发达的粘液腺,燕窝正是由其分泌的唾液在空气中凝固所形成的,是金丝燕在摄食了昆虫、海藻、银鱼等物经消化后,吐唾筑建的鸟巢,这就不可避免地会有燕毛等杂质混合其中,所以,没有经过处理的燕窝是绝对无法食用的。自古以来,燕窝加工清洗的方法就是古法手工湿挑定型,这种方法讲究干净度,即先将毛燕反复冲洗、浸泡软化,再用洁净的吸水纸吸干后挑毛。湿挑时,燕毛等杂质会挑得比较彻底,干净度也会比较高。在湿挑工艺中,浸泡的水质很关键,而古时候很难保证水质的清洁、无菌,也很难将燕窝处理到彻底无菌状态。随着科技水平的发展,如今完全可以实现对燕窝的标准化规范加工,例如利用某些技术对水质进行纯净水处理,彻底杀毒灭菌,在燕窝加工过程中用水冲刷燕窝表面,最大程度地减少杂质残留、降低亚硝酸盐、重金属含量等。如此一来,燕窝会更加符合钱柜娱乐安全指标。当然,湿挑工艺也存在缺陷,在对燕窝进行冲洗的过程中,稍有不慎就会导致燕窝的外观形体(燕盏)受到损伤,损失了燕窝原本的天然形态。这对一些既追求味美同样对燕盏有要求的消费者而言是一大遗憾,由此出现了相对的干挑手法。将燕窝轻微的润湿后快速地除去表面的燕毛等杂质,凡事有利必有弊,干挑手法的弊端也显而易见,就是干净度相对湿挑而言较低,容易造成亚硝酸盐超标。为了追求更高的品质,燕窝加工手法一直在寻求突破。近年来,市面上出现了很多即炖燕窝。因为无需顾及燕盏的原型,所以这类燕窝产品可以采用水洗工艺,将燕窝挑拣得非常干净,甚至可以达到99%的洁净度,在食用方法上也无需复杂地烹制,开瓶即食特别方便。这种设计更加符合现代人方便快捷的生活方式,因此受到中产阶级的青睐。经历了几百年的发展,燕窝已经走下皇帝的御膳,来到了普通人的餐桌上,更是赢得注重养生的都市白领们的喜爱。了解到燕窝的“前世今生”和工艺手法升级历史,有助于我们更好地享用燕窝带来的绝佳口味和营养价值。
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