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羊奶灭菌设备
羊奶灭菌设备
更新时间: 2018-07-07 主体类型: 公司 代理区域: 全国 代理期限: 长期
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酸奶经过各类乳酸菌的发酵产生酸,pH达到4.6,也就是酪蛋白的等电点,酪蛋白表面的类似毛发的那一层蛋白质(kappa-caesin)的空间位阻丧失,静电效应为0,酪蛋白聚集凝固形成胶并包裹住水和脂肪。正常情况下牛奶ph 6.5,酪蛋白带负电,那一层毛发实际上也相对柔软,灵活,可以防止酪蛋白聚集凝固。影响黏度一个很重要因素就是体系中颗粒的大小,酪蛋白带凝固自然使得颗粒大小急剧增加,另外酸奶形成的胶状结构限制了水的自由活动,也是黏度增加的另一个重要原因,还有一个次要原因是某些乳酸菌在发酵过程中产生多糖,也一定程度上增加黏度。 最早的酸奶并不是人们人为去制造的,而是经过存放后的牛奶变酸,在一定条件下变成了酸奶,但是这样制造的酸奶在口感方面自然不能和用专业设备加工出来的,而且这样一盒酸奶自然会因为杀菌方面达不到标准导致杂菌污染,现在科技发展,越来越多的设备层出不穷,酸奶的生产方式日趋规范,酸奶的生产方式也越来越正规。越来越多的牧场主发现了酸奶生产的商机,开始寻找牧场发展的出路,因为大型乳企对中国奶农的压迫,越来越多的奶农站出来对大型奶企说不,开始自己寻找出路。
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